70年前，第一届全国评酒会在北京举行，“四大名酒”诞生，拉开了“中国名酒”时代的大幕。70年来，四大名酒为引领的中国白酒产业，经历了从分散到集中，从数量到质量的华丽升级，在品质、品牌、文化建设等各方面均发生了翻天覆地的改变。在漫长的发展历程中，名酒到底给白酒行业树立了怎样的价值标杆？如何引领行业高质量发展？又将如何再创新辉煌？不妨透过“凤香型”白酒引领者、“四大名酒”之一西凤酒的发展历程，去寻找答案。

 

西凤酒3万吨智能化制曲大楼

 

红西凤杯高尔夫球赛

 

西凤酒荣获中国名酒70周年庆典活动现场

 

三千年无断代酿酒技艺

　　名酒荣耀 匠心传承铸辉煌

　　俗话说“一方水土养一方人”，一方水土亦造就一方佳酿。在我国，任何一个名酒的形成与发展，都与当地得天独厚的地理条件和人文环境密不可分。

　　西凤酒，古时称为“秦饮”，作为我国“凤香型”白酒的鼻祖和典型代表，亦是中国国家地理标志产品。始于殷商，盛于唐宋，有文字记载的历史就长达三千多年。史载此酒在唐代就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉，苏轼亦曾写下“花开酒美盍不归，来看南山冷翠微”的佳句赞誉西凤酒。1952年，在第一届全国评酒会上，西凤酒荣获“四大名酒”称号，从此开启了中国名酒的起点。1956年10月，陕西省西凤酒厂在原有酿酒作坊的基础上创建成立，1999年改制为陕西西凤酒股份有限公司（以下简称“西凤”）。

　　西凤酒所在的陕西省宝鸡市凤翔区，地域辽阔、土壤肥沃、水质甘美，独特的纬度和暖温带季风气候形成了特有的微生物菌群；土质肥沃，适用于作发酵窖泥；庞大的水系为酿酒提供了必要的物质基础，水质清澈透明、口味甘美纯正，亦有利于制酒曲酶的糖化。绝佳的地理位置和优异的自然环境，成就了独特的西凤佳酿，形成了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的典型风格。

　　如果说独特的酿酒生态是大自然的馈赠，一代代西凤酒人匠心传承的酿造技艺则为西凤酒的发展奠定了坚实的基础。据悉，西凤坚守传统老五甑土暗窖生产工艺，基酒在大酒海秘藏3年以上方可用于勾调出厂，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录，同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。

　　3000年无断代传承的国家级非遗技艺是西凤名酒的基因，是产品品质的保证、未来产品创新的基础，亦是挖掘传统文化力量的重要载体。近年来，西凤始终致力于对传统技艺的挖掘，不断重塑适应新消费时代需求的品质特性与文化特性，大力弘扬西凤酒文化。2021年，西凤登上胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜。对此，西凤表示，将以入选榜单为契机，从品牌历史、产品价值和文化内涵三个维度，不断深挖，持续加力，积极传承酿造技艺、提升产品品质、扩大市场影响。

　　值得注意的是，作为凤香型白酒的领军企业，西凤酒亦充分发挥自身优势，积极扛起了产区发展的大旗，加快推动“中国凤香型酒城”产区建设，持续助力凤香型白酒产业做大做强。2021年11月，中国轻工业联合会、中国酒业协会联合发文，授予宝鸡市“中国凤香型酒城·宝鸡”称号。对此不少业内人士认为，凤香型酒城称号的获得，对于中国凤香型白酒产业的发展具有里程碑意义。西凤方面表示，宝鸡与西凤之间的共生共荣，是成就“中国名酒”西凤传承千年生生不息的根本力量，也是促进西凤酒迈向全国化和加速复兴的内生动力。

 

中国非物质文化遗产——西凤大酒海编制技艺

　　名在品质 追求卓越酿极品

　　何为名酒？对于品质的极致追求正是名酒之所以成为名酒的立身之本、价值所在。在时代长河的奔流中，再好的酒，面对消费者越来越高的品质要求，亦需要在传承经典的基础上不断进行品质升级。对于西凤酒而言，又是如何持续为行业树立品质标杆与典范？

　　“食品安全是行业的红线和底线，是产业发展的基石。品质是酿酒行业的初心和命脉，关系到整个行业的健康持续发展。品质为王、质量至上的意识早已深入白酒企业的骨髓和血脉里。因产品直接面向终端消费者，西凤酒一直把提高产品质量、保证产品品质放在企业各项工作之首。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正表示，西凤酒对品质的追求已融入企业发展各环节，渗透到管理的每个角落。

　　众所周知，“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”原粮是酿酒的基础，好粮才能酿出好酒。为不断提升原粮品质，西凤联合西北农林科技大学开展酿酒专用粮新品种选育、引种和适应性配套种植研究，研制出“红甸子”这一最适合西凤酒白酒酿造的高粱品种，建立了40万亩原粮供应基地，从原粮种植关开始把控，确保好酒的酿造。依托院校平台，开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验，推动西凤酒酿造工艺固化定型，提升大曲和基酒的优等品率。为追求极致品质，西凤人始终遵循“慢工打造精致，匠心酿制臻品”的原则，坚持传统工艺，坚守酿艺匠心，通过持续开展名师带徒、劳动竞赛和工艺大讲坛等活动，挖掘提炼“品质提升年”的亮点和创新举措，推动质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”。同时，于2021年全面建成3万吨优质基酒生产车间、3万吨制曲技改项目及3万吨基酒储存项目，夯实了高质量发展的优质产能、储能基础。引进智能酿造、智慧酿造，数字赋能传统产业，采用智能酿造生产系统、智能收酒管网等现代化科技系统，大幅度提升了品质稳定性和生产效能。

　　同时，西凤还通过制定《产品监视和测量控制程序》，从原粮种植，包材生产、采购、进厂，大曲生产，制酒，贮存勾调，成品酒生产到出厂，设置了7大关卡55道防线，横向到边、纵向到点的质量管控网络。此外，对标欧盟等世界一流标准，建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项，完善了21项规章制度，以最严苛的技术标准提升西凤酒品质。

　　今年7月的中国国际酒业博览会上，52度红盖老绿瓶西凤酒代表凤香品类摘得酒业“青酌奖”，正是西凤酒“品质为先”的形象体现。作为西凤酒经典IP之作，经典绿瓶西凤酒拥有七十余年的历史积淀和深厚的群众基础，红盖老绿瓶的推出则是一次品质升级行动。据了解，红盖老绿瓶使用100%纯粮酿造而成，并含有100%酒海原浆，优质酒比例大幅提升。不仅传承了凤香型白酒的典型风格，同时口感更柔醇，余味更悠长。同时，它还是西凤“简于形而精于内”“经典再塑，品质提升”的全新变革，表达了全体西凤人“致敬来时路，感恩再出发”的深厚情怀，亦作为塔基产品，承担着西凤向高质量发展阶段迈进、回归一流名酒序列的重要使命。

　　名在担当 勇担使命展作为

　　70年来，在名酒的引领下，我国酒业实现了高速度、高质量的发展，一次次交出了让广大消费者满意的“答卷”，并在国民经济中扮演着重要的角色，这也意味着名酒始终肩负着促进产业发展、振兴民族品牌、履行社会责任的使命担当。

　　在西凤看来，创新是发展的不竭动力，名酒有责任肩负起民族产业创新的使命，持续推动着产业的高质量发展。

　　当前，科技创新为各行各业的高质量发展注入了强劲动力，在此背景下数字化与智能化亦不断激活着各名酒企业的发展新活力。作为名酒代表的西凤，率先开启了对数字化、智能化的加速探索与布局，成为推动产业发展升级的重要样本。

　　近年来，西凤将“数字+”“智能+”从概念变为现实，装甑机器人、AGV翻曲机器人、DCS收酒、原料密压输送等智能系统纷纷上线，并在行业率先引用全自动智能行车，不仅开辟技术先河，不断将品质稳定性和生产效能推向新高度。

　　今年2月，西凤酒“白酒数字化工厂建设项目”通过专家组验收，进入陕西省国家智能制造食品工业项目的行列中。该项目也为西凤酒创造了四个在全国同行业中颇具亮点的技术：窖池盖板水封法、八孔出料稻壳系统、长达840米酿酒物料正压输送系统以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。四大亮点的诞生，也意味着西凤酒以凤香型白酒生产工艺为基础，以工业互联网、智能制造装备、集成管控系统应用为手段，为设计开发新的凤香型白酒产品打下智能化基础。西凤酒也将借此实现产业链上下游互联互通，推进白酒制造上下游资源整合，提升产业链智慧价值。

　　名酒的担当还体现在勇于肩负起企业自身的社会责任，对于社会公益事业的积极投入。

　　多年来西凤在助力产业扶贫、乡村振兴事业以及各类社会公益上积极彰显着国企担当。有这样一组数据：2017年，西凤在榆林市佳县建设西凤酒原粮种植基地，带动2120户贫困户脱贫致富，6000多户农民增产增收；2008年至2021年 西凤已向宝鸡市慈善总会累计捐赠600万元；自疫情发生以来，西凤在疫情防控方面已向全社会累计捐款捐物4000多万元……透过这些数字，也让大家深刻感受到了“懂感恩、讲感情、有温度”的西凤。

　　名在引领 踔厉奋发启新程

　　辉煌属于过去，面对未来，名酒企业又该如何开新局、谱新篇，继续创领产业发展，再创名酒新辉煌？

　　当前，我国白酒市场已经进入“长期不缺酒，长期缺好酒”的时代，伴随着“少喝酒、喝好酒”的观念深入人心，白酒行业集中化、品牌化趋势愈加明显，也为西凤的全新发展提供了新的契机。

　　“我们要坚持全国化、高端化发展战略不动摇，快速提升凤香型产品占比，以独一无二的高品质凤香型产品形成强劲的核心竞争力，助力西凤酒回归四大名酒应有的位置。”张正表示。

　　西凤又将具体如何实现“重回一流”的目标？对此，张正表示西凤制定了“三步走”的复兴战略。一是抢抓白酒产业政策调整的红利，通过树品牌、拓市场、扩产能、提品质、强管理等措施，解决制约发展的瓶颈和短板，缩小与领先企业的差距；二是进一步增强企业综合实力和竞争力，开展更深层次的改革，更大范围的创新，逐步形成品牌体系化、市场全国化、产能优质化、管理现代化的发展新格局，达到与领先企业比肩发展；三是实施“高端化、全国化”发展战略，围绕新一轮科技革命和产业变革，实现在企业管理、文化融合、新型业态、智能制造等方面的全面进步，打造全新的现代化产业体系，实现从“追”到“领”的转变。

　　充足的基酒储备是白酒企业未来市场竞争中的重要支撑。2021年，3万吨基酒生产车间竣工投用，标志着西凤发展史上规模最大的技改工程全面落地。据悉，项目从开工到建成，从破土到落地，仅用时1年零8个月，创造了令业界瞩目的“西凤速度”，更让西凤酒的生产能力大幅提升。今年7月，西凤又召开了10万吨优质基酒项目工作推进会，力争至“十四五”末建设完成10万吨基酒生产车间、50万吨的基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间。充足的基酒储备亦成为西凤制胜未来的底气。

　　纵观西凤酒作为名酒发展的70年，一路风雨兼程，终得实至名归，坚持传承传统工艺与科技创新“两手抓”，追求极致品质，智酿名优好酒，引领品类复兴，一心为民酿好酒，引领了中国名酒发展，体现了大国名酒品牌的责任担当，如今加速复兴，逐梦新征程，值得大家更多期待。 文/杨琳 杜杰 杨丹

转自：北京日报