多个品牌发声明撇清关系，专家建议加强上游监管
西部新闻网讯（记者 吕虹萱）7月20日，上海市食品药品监督管理局嘉定分局的工作人员在查封福喜公司的成品仓库。 新华社发
上海福喜食品有限公司因大量采用过期变质肉类原料制造快餐食品，曝出食品产业链安全丑闻。包括麦当劳、肯德基、汉堡王等在内的多家快餐企业身陷其中。
被媒体曝光后，麦当劳、肯德基、汉堡王21日发布紧急通知，宣布立即停用、封存上海福喜供应的食品原料，在终端市场部分食品将暂时断供。与此同时，据媒体报道，上海福喜的客户还包括有宜家、星巴克、汉堡王、吉野家、华莱士等多家餐饮企业。同日，上述多家企业也纷纷发表声明撇清关系，宣称与上海福喜公司无供应关系。上海、成都、北京等地食品药品监督管理局已介入调查，目前上海福喜工厂已停产。
21日晚间，福喜集团发布官方声明称，正在配合相关监督管理部门调查，“本次事件是一起个体事件，愿意承担全责。”南方日报记者21日从广东省食品药品监督管理局了解到，经对省内相关快餐连锁店检查发现，必胜客餐厅存在使用上海福喜4个产品1319箱，目前已经全面封存停用。
●南方日报记者 欧志葵 赵新星 实习生 熊腊芳（除署名外）
曝光
过期7月已“发霉发绿”仍照样使用
7月20日夜间，东方卫视播出一组报道称，该电视台记者通过“卧底”上海福喜两个多月调查发现，该公司通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉作为快餐原料对外销售，其客户包括肯德基、麦当劳、必胜客、东方既白、星巴客、棒约翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、汉堡王、美基乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等大部分知名连锁快餐品牌。
记者调查发现，2014年6月18日，18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”，而这些过期鸡肉原料还被优先安排在中国使用。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料，供应给百胜的冷冻腌制小牛排过期7个多月已经“发霉发绿”也仍照样使用。光是在2014年6月11日和12日，该公司加工的迷你小牛排就使用了10吨过期的半成品，而这些材料原本都应该作为垃圾处理掉。
报道甚至指出，在卧底记者提出质疑后，上海福喜食品有限公司工作人员仍然称：“过期也吃不死人。”此外，为应付各方面的检查，该公司还做了对内、对外的两本不同账目以掩人耳目。
报道播出后，各方反应迅速。上海市药监局7月20日现场查封上海福喜，控制涉事产品。同时，上海食药监局要求肯德基、麦当劳等快餐企业下架各门店中由福喜提供原料生产的所有问题食品。此外，上海市食药监局和公安部门对上海福喜发起联合彻查行动，对外承诺“一经查实必将严惩重处”，同时欢迎媒体和市民监督举报。
7月21日晚，福喜集团发布官方声明称，正在配合相关监督管理部门调查：“本次事件是一起个体事件，愿意承担全责。”福喜集团表示，对其子公司福喜上海食品有限公司的作为感到震惊，并已第一时间直接接管此事。“公司已成立调查小组，全力配合相关监督管理政府部门的调查，并同步进行内部调查。福喜集团将披露调查结果，并基于调查结果实施所有必要措施。”
反应
各大快餐企业纷纷“抛弃”上海福喜
事件曝光后，7月21日，上海福喜的下游供应餐饮企业麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等立即宣布停用、封存该公司供应的原料，并在终端市场上将涉及使用上海福喜供应原料的肉类食品停售。
7月21日，肯德基发布声明称，该公司已停用了上海福喜供应的肉类食品原料，并停售了问题原料涉及的部分餐厅的两款早餐产品：芝士猪柳蛋和香嫩烤肉堡。同时，必胜客的岩烤德克萨斯风味牛肉也因涉及问题原料暂时停售。“我们已经紧急调配其他供应商资源，进口恢复供应。”拥有肯德基、必胜客的百胜餐饮中国公司如是说。
广东百胜餐饮公司则宣称，广东省内的肯德基餐厅没有使用上海福喜供应的肉类食品原料，故暂不受此事件影响。
麦当劳中国公司也表示，已全面停用上海福喜供应的所有食品原料，近期，该公司全国部分餐厅可能出现产品断货的情况。该公司还表示，广东市场不受上海福喜事件影响，原因是广东市场的产品并非上海福喜供应。
与康师傅同一母公司的德克士餐饮公司也声明，该公司在得知此事后立即主动进行内部清查，自主要求全国餐厅封存下架上海福喜生产的火腿片，并停止发售早餐火腿三明治。
另一家美国洋快餐汉堡王表示，该公司部分汉堡王餐厅的有少数产品中使用了上海福喜供应的肉类，目前已全部封存下架。同时，汉堡王将积极配合食监局的相关调查。
据资料显示，上海福喜食品公司隶属于美国osi集团，后者是世界上最大的肉类及蔬菜加工集团，也是麦当劳、百胜集团等重要的全球合作伙伴之一。上海福喜同时是上海市政府批准成立的一家美国独资企业，主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务。
据上海福喜的官网显示，其客户除了肯德基、麦当劳、必胜客、东方既白外，还包括有星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、汉堡王、美基乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等。21日，赛百味、吉野家、华莱士、宜家等纷纷发表声明，撇清其与上海福喜的关系。如赛百味宣称，该公司“从未使用福喜集团作为肉类供应商，我们的肉类原料来自雨润集团与大成食品（亚洲）有限公司。”拥有吉野家品牌的合兴餐饮集团控股有限公司也表示，问题公司非吉野家原料供应商。
同样作为各大洋快餐品牌的大型原料供应商之一，福建圣农发展股份有限公司与上海福喜也存在合作关系，但事件发生后，该公司董事长傅光明在接受记者采访时却表示，事件对于该企业“没有负面影响”。“我们是生食供应商，他们（上海福喜）是熟食供应商，完全是两码事。”他甚至还透露，由于上海福喜出事了，麦当劳不得不向圣农大量增加订单，“所以我们现在的销售非常紧张，他们对我们的监管也非常严格。”
■广东
必胜客1319箱问题原料被封存
南方日报讯 （记者/牛思远 实习生/蔡倩倩 通讯员/石耀轩）在上海福喜相关食品问题被曝光后，广东省食品药品监管局对这一信息高度重视，立即部署全省食品药品监管部门，对辖区内麦当劳、肯德基、必胜客等快餐连锁店是否采购使用上海福喜生产的肉制品开展监督检查。
截至7月21日晚间19：30许，省食品药品监管局通报，暂未发现百胜餐饮（广东）有限公司旗下的肯德基餐厅和广东三元麦当劳食品有限公司旗下的麦当劳餐厅采购使用上海福喜生产的肉制品。
但是，监管部门在检查中发现，百胜餐饮（广东）有限公司旗下的必胜客餐厅有使用上海福喜供应原料生产的4个产品，分别是猪肉比萨粒、意大利风味猪肉粒、牛肉比萨粒和调味牛肉排，目前已全面封存停用。经初步统计，该公司在广州的物流中心已封存上述4个产品1319箱，共计13070.8公斤，各餐厅封存的数量仍在统计中。
省食品药品监管局表示，将密切关注上海福喜涉嫌使用过期肉类原料生产加工肉制品事件的核查进展情况，未来将加强与上海市食品药品监管局的沟通，及时掌握问题产品流向，一旦发现问题将及时开展针对性清查并依法查处。
原因
洋快餐品牌商把关不够严格
“如果说上海福喜是存在‘主观故意’的话，那么接受其供货的洋快餐品牌商即使不是存在‘主管故意’也存在‘客观故意’。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正分析认为，对于上海福喜来说，违规生产的动机可能包括多个方面，比如对食品安全的漠视，成本压力等；而对于接受其供货的各大洋快餐品牌商来说，没有去阻止供应商的违规行为，不管是由于无力监管或者监管不到位，都没有抱怨“躺着中枪”的资格，而是必须为此担责。
姚学正说，即使是在上海福喜，其管理细则和责任分配也都是明确的，出现如此严重的违规情况，不经过多个环节、多个把关人的许可是做不到的，但为何违规行为能够畅通无阻呢？就是因为有恃无恐。他分析说，这种有恃无恐由多个方面的原因导致：
首先，作为供应商的直接监控和验收方，各个洋快餐品牌商在验收和监督环节的把关显然不够严格，否则这些问题原料根本就不可能过得了验收关，正因为这道关卡能够轻松通过，供应商才敢大摇大摆地违规操作，因此现在出现问题，表面上是供应商的问题，实质上也是品牌商的问题。
其次，不管供应商还是品牌商，在对待食品安全问题的心态上都出现了偏差，就是觉得社会大环境对于食品安全都“得过且过”，因此就算自己的产品“不达标”，也“不会出事”，不会导致全局性、灾难性的后果，因此只求不要被抓，而不是把消费者放在第一位。
最后一点是，此前出现过许多起食品安全事件，包括各大洋快餐品牌也频频出问题，但涉事企业还是没被追责到底，还在继续赚钱。
■记者观察
建立肉菜追溯体系 保障“舌尖上的安全”
“上游食品原料安全风险最大，也最难把控。”广东一家大型餐饮企业集团有关负责人坦承，作为下游餐饮和食品企业，在制作食品时需大量采购农副产品及相关原辅料如添加剂，但作为下游企业，从专业能力、人力、物力等方面，他们也很难投入更多，平时只有靠供应商提供的各类检测报告、资质、诚信来判断。
“当然，在采购、入库、生产过程中我们也有检测中心把关，但食品原料中有很多‘道道’，非检测可检测出来的。”上述餐饮企业人士称，为此，该公司为了食品安全，目前正以有限的财力部分投资、参股上游原料基地，“然而类似我们这种做法对很多餐饮企业来说，很难实现。”
记者发现，不少食品生产企业和终端零售，为保障食品安全，也不时采用“神秘访客”方式，突击检测检查上游供应商是否规范生产，然而，防不胜防者多。如沃尔玛在华为了采购食品安全，就不时派出自己的专业队伍去供应商厂区突击检查，但该零售巨头卖场仍不时出现问题食品，如此前发生的“狐狸肉当驴肉”事件。
中国烹饪协会有关负责人冯援恩也向记者提到，餐饮业发生的不少食品安全问题均来自上游供应的原辅材料，而且上游供应一旦出问题，往往造成较大负面社会影响。
“从此次供应商造假事件，我认为不应盲目打击洋快餐企业，这是国内很多食品企业都会遇到的问题应考虑，如何建立健全制度，加强对上游供应的监管。”中国人民大学农业与农村发展学院副院长、食品安全专家郑风田指出，他认为目前国内企业最缺的是建立内部举报制度，“很多食品业的猫腻只有一线员工才知道，外部监管人员很难获悉，只有发动内部员工举报，使每个员工自觉成为食品安全监督者，才能更好保障食品安全。”
如何才能从源头杜绝食品安全问题呢？商务部市场秩序司司长常晓村近日表示，为保障食品安全，实现肉菜来源可查、去向可追、责任可究，我国已分四批在50个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，基本覆盖直辖市、省会城市。
肉菜流通追溯体系主要是借助现代物联网，利用中央、省、市三级管理平台，覆盖批发、屠宰、零售、消费环节，利用IC卡、二维码、条码等各种技术，记录肉菜流通的各类信息。消费者可以通过索证、索票的方式进行查询，查询到上游产品的来源以及它的“出生地”。
农业部农产品质量安全监管局副局长金发忠也表示，农业部将会同食品药品监管部门着力构建农产品产地准出与市场准入衔接机制，加快国家农产品质量安全追溯信息平台建设，尽快将生猪和无公害、绿色、有机、地理标志农产品全部纳入质量追溯试点范围，通过以点带面，逐步实现农产品生产、收购、贮藏、保鲜、运输、销售和消费全链条可追溯。
