为做好世园会食品安全工作，西安市食品药品监督管理局牵头成立了世园会食品安全保障领导小组，对园区食品实行从采购、运输、制作、垃圾回收等环节的全链条监控。

    对供园食品实行可追溯管理，把好进货关。他们采取“批批检验”等方式，建立产地、物流和检测档案。同时，加强食品及原材料“指定供应商”管理，供园食品及原材料独立仓储、专用盛（容）器、加载检验合格封签和食品安全信息卡，全程专车、封闭、冷链运输，真正实现了供园食品及原材料食品安全可追溯管理。

    做好园区食品安全监管，保障核心环节不出错。世园会园区是食品安全保障的核心环节，对此他们采取了核心区域一级保障规定，监管队员一日三班不间断，24小时坚守工作岗位，分兵把守查找安全漏洞，指导企业整改，当天问题当天解决，发现重大安全隐患及时上报安保和运行指挥部并与园区管理方沟通，使园区食品供应和安全保障齐头并进。入园餐饮服务单位必须办理《餐饮服务许可证》，建立世园会园区餐饮服务单位诚信经营记录，对服务不规范、经营不守信、食品安全整改不过关的单位及时清理出园区。购置了食品检验车和一批便携式快检设备，能在5-10分钟里快速检测出亚硝酸盐、农（兽）药残留、苏丹红等58个项目。世园会期间对14721批次的供园食品及原材料进行快速检测，对食品安全各环节抽样实验室检测1071批次，提供检验数据2万多组，为监管执法工作提供了有力的科学依据和纠错手段，强有力地保证了园区食品安全。

    做好夜班监管，确保剩余和腐烂变质食品不再流入餐桌。剩余食品和餐厨垃圾处理关是确保园区食品安全的重要一环，对此园区的食品安全监管工作人员每天进行不间断巡查。特别是夜班工作人员对剩余食品的处理、厨房清洁情况进行跟踪监督，确保剩余和腐烂变质食品不会再次流向餐桌，有力提高了世园会园区食品安全的可控性，有效降低了事故发生率。西安市从全市食品药监系统选拔抽调了38名业务精、作风好、品格优、执法经验丰富的食品安全稽查人员，组成园区餐饮服务食品安全监管分队，全面负责世园会园区39家餐饮服务单位、3个工作人员餐厅和灞柳驿酒店的食品安全监管、入园食品物流查验及演艺活动食品安全保障任务，通过定位分区，责任到人，定期开展执法人员业务技能考核等办法，有力提升了监管队伍的能力素质，促进了执法行为的规范化，使安全监管责任得到有效落实。（责任编辑：刘若伦）